Les fruits secs
Le plein d'énergie

Les fruits secs sont des fruits à chair dont la majeure partie de l’eau a été éliminée par séchage, ce qui réduit leur taille tout en concentrant les nutriments.

Ils peuvent être séchés naturellement au soleil ou dans des séchoirs spéciaux.

Les fruits charnus séchés peuvent être consommés tels quels ou :

• Réhydratés en eau : à mi-chemin entre le fruit frais et le fruit sec pour une texture plus fondante, appréciée des consommateurs. Ils sont sans sucre ajouté et ne contiennent que des sucres naturellement présents dans les fruits. On les appelle aussi les fruits « moelleux ». Maître Prunille est à l’origine de ce process.

• Réhydratés ou trempés dans un bain de sucre : on remplace l’eau de végétation qu’ils contiennent par un ajout partiel de sucre très concentré afin d’assurer leur conservation.

Les oléagineux sont des plantes cultivées pour leurs graines ou fruits riches en graisses. Ils contiennent peu d’eau et, dans certains cas, permettent d’extraire de l’huile.

Il ne faut pas les confondre et se divisent en deux catégories :

• Graines oléagineuses : lin, courge, tournesol, sésame…

• Fruits secs oléagineux (à coque) : amandes, noix, noisettes, pistaches…

Ces aliments sont réputés pour leurs bienfaits grâce à leurs bonnes graisses, protéines végétales, fibres, vitamines, minéraux, caroténoïdes et phytostérols, aux propriétés antioxydantes. Bien qu’énergétiques, ils procurent une sensation de satiété durable.

Les oléagineux peuvent être consommées tels quels ou transformées ; c’est-à-dire être frits, grillés et salés selon différentes aromatisations.

C’est quoi un Superfruit ?

Le terme « superfruit » n’a pas de définition scientifique ou de réglementation précise.

L’idée derrière le concept de « superfruit » est de mettre en avant des aliments (souvent des graines ou baies) qui offrent des avantages nutritionnels supérieurs et complémentaires à une alimentation équilibrée. Ils sont particulièrement riches en antioxydants, acides aminés, minéraux, vitamines et en acides gras…

Les plus connus :
L’orange, les myrtilles, la grenade, l’açaï, les cranberries, l’acérola, le cacao, la noix de Pécan, la baie de Goji…

On les retrouve sous différentes formes : naturelle, séchée, poudre, jus ou huile…